lahmacun

urfa lahmacunu:
şanlıurfa lahmacununda ağırlıklı soğan tercih edilir.
onun haricinde domates, biber ve et kullanılır.
biraz daha yuvarlak yapılır
kuzu eti kullanılmalıdır.
i̇çine kuyruk yağı konulur.

diyarbakır lahmacunu:
urfa lahmacununa çok benzer, kuzu değil de dana etiyle yapılır.
Kuyruk yağı yoktur.
et oranı çok yüksek değildir.

antep lahmacunu:
en önemli özelliği : sarımsak
gaziantep lahmacununda maydanoz, domates, et, biber ve sarımsak tercih edilir.
antep lahmacununda diğerlerine kıyasla % 55-60 oranında kıyma bulunmalıdır. taş fırında pişmelidir.
bunun yanı sıra üzerine közlenmiş ve soyulmuş bir adet patlıcan konarak servis edilir.

Tarsus Fındık Lahmacunu:
Soğan, kapya biber, domates, maydanoz ve çeşitli baharatlar kullanılır.
dana eti ve koyun eti kullanılır.

aslen çıkış noktası urfa’dır ve bana göre en lezzetli olanı da urfa usuludur. ama insanların çoğu daha hafif diye diyarbakır usulünü terccih ediyor. yarı antepli olarak çocukluğumdan beri yediğim için antep lahmacununu hiç sevemiyorum.

***bir ara beyoğlu urban cafe’de lahmacun pizza yapılırdı ve i̇stanbul’da ilkti. patronları masraftan kısmak için o ustayı işten çıkardı maalesef.